Полезный чай.
Чай - напиток замечательный. В разных странах сложились свои традиции его употребления. А уж что сложилось в головах российских чаелюбов - так это вообще полное смешение культур и традиций.По китайской классификации (самой древней и самой что ни на есть традиционной) чаи классифицируются по степени ферментации сока в чайных листочках. Весь ряд включает в себя белый, желтый, зеленый, улун (бирюзовый), красный (это то, что мы черным называем) и черный (пуэр).
Улун никогда не находился между красным и черным - а между зеленым и красным, т.к в зависимости от сорта ферментация улуна составляет от 40% (слабоферментированные чаи, и в самом деле при заваривании порой приобретающие красивый бирюзовый оттенок) до 70% (эти уже более крепкие и пряные, цветом от медового до орехового). Улуны отличаются своей ароматностью, т.к. способ их изготовления выявляет и подчеркивает аромат. Не зря именно улуны пьют из чайных пар - узкого тонкого стаканчика в паре с чашечкой. Высокая и продолговатая форма чашки, с точки зрения китайской традиции, соответствует «небесному» и наиболее подходит для восприятия аромата. Низкая и широкая – «земная» - позволяет насладиться вкусом. Первые три-четыре заварки вначале разливают в чашечки для аромата « Вэн Сян Бэй», а оттуда, после небольшой экспозиции, – в чашечки для питья «Пин Мин Бэй», с тем, чтобы вдыхать аромат чая, остающийся на стенках «Вэн Сян Бэй».
После улунов идут красные чаи. Этот чай появился благодаря экспортному спросу – при такой степени прожарки он лучше переносил путешествия из Китая. В отличие от зеленых чаев или улунов, красный чай в процессе производства подвергается полной ферментации, что придает чайным листьям характерный красно-коричневый (или даже черный) цвет и особый «смолистый» («бальзамический») аромат.
Ну и наконец пуэры - собственно черные чаи, постферментированные. Их изготавливают на территории провинции Юньнань.
Так же в Китае много различных чайных добавок, которые могут при правильном их применении усиливать, украшать, подчеркивать естественный аромат чая.
Есть еще и прекрасная и утонченная японская чайная традиция, истоками имеющая ту же китайскую культуру и развившаяся в отдельное направление. И чаи у них свои, со своими особенностями.
А ройбуш, матэ, масала - это уже ария из совсем другой оперы. Каждому из перечисленных, кстати, вполне можно посвятить отдельную статью.
Что же в нашем чае?
Кофеин – мягко тонизирует, повышает физическую и умственную работоспособность, снимает усталость, ускоряет процесс выведения жиров, оказывает легкий мочегонный эффект, регулирует общий обмен веществ. Комплекс микроэлементов (калий, фосфор, железо, марганец, барий, йод, никель, бор, медь...) – стимулирует обмен веществ, благоприятно воздействует на многие процессы в организме. Дубильные вещества – помогают вывести из организма токсины и укрепляют стенки сосудов.Тианин – уникальная аминокислота: встречается только в чае и еще в некоторых видах грибов. В компании с кофеином стимулирует работу мозга. Витамины C, B1, B2, PP, B15, рутин – их в чае, как выяснилось, немного, они частично разрушаются в процессе обработки листьев. Зато в напитке обнаружен витамин K, обеспечивающий нормальную свертываемость крови. Катехины - мощные биоактивные соединения. Они делают эластичными стенки сосудов, уменьшают хрупкость капилляров, предотвращают развитие атеросклероза. Кроме того, катехины чая – сильные антиоксиданты, снижающие риск онкологических заболеваний. Катехины защищают ДНК клетки от радиации и уничтожают свободные радикалы. Примененяют экстракт зеленого чая при болезнях Альцгеймера и Паркинсона, при простатите.
Идеальный способ извлечь всю пользу из чая. Крупнолистовые чаи высшего сорта не просто можно, а нужно заваривать несколько раз: их ценные компоненты переходят в настой медленно. Заваривать чай лучше "недокипевшей" водой, которая еще не обеднена кислородом.
